การประยุกต์ใช้เทคโนโลยี "การอบแห้งด้วยไมโครเวฟ" ในอุตสาหกรรมอาหาร

อาหารมักจะมีปริมาณเปียก30%~97%การใช้ไมโครเวฟอบแห้งหรือไมโครเวฟเสริมอาหารอบแห้งมีแนวโน้มการประยุกต์ใช้ที่กว้างขวาง
 
　　（1) การอบแห้งอย่างรวดเร็วของอาหารด้วยไมโครเวฟเช่นการอบแห้งผักโดยใช้วิธีการให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟให้ปริมาณความชื้นต่ํากว่า20%ของคุณ“ผักแห้ง”มีประสิทธิภาพมากกว่า 10 เท่าเมื่อเทียบกับวิธีการแบบดั้งเดิมวิธีนี้ไม่เพียง แต่เหมาะสําหรับการอบแห้งของผัก แต่ยังเหมาะสําหรับการอบแห้งของสาหร่ายทะเลเมื่อสังเกตผักที่อบแห้งด้วยไมโครเวฟภายใต้กล้องจุลทรรศน์จะพบว่าเนื้อเยื่อของผักมีความใกล้ชิดกับผักสดเป็นอันดับสองรองจากผลิตภัณฑ์ที่อบแห้งแช่แข็ง แต่เวลาในการอบแห้งของมันสั้นกว่าการอบแห้งแช่แข็งไมโครเวฟยังสามารถใช้กับผลิตภัณฑ์ทอดได้^แห้งในที่สุดไม่เพียง แต่ประหยัดน้ํามัน แต่ยังสามารถได้รับอาหารที่มีน้ํามันต่ําและรสชาติอ่อนโยน     
 
แป้งอบแห้งด้วยอากาศร้อน5~8h, เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเปลือกหรือการแตก, การอบแห้งด้วยไมโครเวฟตราบใด1~2h, แห้งจากเนื้อหาเปียกเริ่มต้นเพื่อ20%, และใช้อากาศร้อนเพื่อเอาความชื้นประหยัดพลังงาน25%。การอบแห้งด้วยไมโครเวฟยังสามารถลดการปนเปื้อนของแบคทีเรียได้เช่นการอบแห้งกระเทียมด้วยอากาศร้อนและไมโครเวฟอากาศร้อนจะนําความชื้นจาก80%แห้งจนถึง10%(พื้นฐานเปียก) แล้วอบแห้งด้วยไมโครเวฟจน5%จํานวนแบคทีเรียทั้งหมดลดลง90%, ประหยัดพลังงาน30%。  
 
ไมโครเวฟในสภาวะสูญญากาศอุณหภูมิในการประมวลผลสูงกว่า40℃(บางครั้งแม้กระทั่งใน15℃) เมื่อวัสดุจะเสื่อมสภาพหรือย่อยสลายเตาอบแห้งสูญญากาศสามารถผ่านการถ่ายเทความร้อนโดยปกติไม่มีความร้อนแบบแคปเวชและเวลาในการอบแห้งเป็นเวลานานผลิตภัณฑ์ที่อบแห้งด้วยสูญญากาศไมโครเวฟมีน้ําผลไม้เข้มข้นชาผงเอนไซม์ผัก (เห็ดกระเทียมถั่วเหลือง ฯลฯ) ค่าใช้จ่ายในการดําเนินงานอยู่ระหว่างการฉีดพ่นและการอบแห้งแช่แข็งในระบบเหล่านี้วัสดุมักจะเป็นวัสดุวางวางบนสายพานลําเลียงตามอุโมงค์ที่ผลิตขึ้นเป็นพิเศษ (สูญญากาศ133.3 ถึง 2666 พาบา) ผ่านการก่อตัวของฟองและคุณสมบัติการฟื้นฟูที่ดี

（2）การอบแห้งด้วยไมโครเวฟและอากาศร้อนสําหรับผลิตภัณฑ์ผักเช่นมะเขือเทศองุ่นมันฝรั่งชิ้นแครอทและอื่น ๆ การอบแห้งด้วยไมโครเวฟและอากาศร้อนสามารถปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วยการชื้นตัวที่ดีและการหดตัวต่ํา  
 
　　（3) การเป่าอาหารด้วยไมโครเวฟ การอบแห้งของถั่ว ธัญพืช และมันฝรั่ง และผงอื่น ๆ โดยเพิ่มน้ําαหลังจากการผสมผสานแล้วเพิ่มปริมาณของสารเติมแต่งอาหารเพื่อปรับปรุงและขึ้นรูปเพื่ออบแห้งล่วงหน้าและใช้ไมโครเวฟเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แห้งอย่างรวดเร็ววัตถุดิบที่เป็นโปรตีนหลักจะถูกผสมและผสมกับสารเสริมความแข็งแรงของแป้งเกลือปรุงรสและสารขยายตัว ฯลฯ กวนขึ้นรูปและอบแห้งก่อนแล้วให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟ อาหารที่อุ่นเหล่านี้จะผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไอน้ําเพื่อให้ได้อาหารสะดวกสบายที่นุ่มนวล  
 
　　（4) การประมวลผลการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟสําหรับเนื้อสัตว์แอลจีไมโครเวฟให้สูตรไมโครเวฟตามสูตรสามารถประมวลผลเนื้อสัตว์อาหารทะเลและสัตว์ปีกเพื่อทําอาหารหลากหลายประหยัดพลังงานโดยเฉลี่ย60%ซ้ายและขวากระดูกสะท้อนไมโครเวฟเพื่อให้เนื้อสัตว์สุกได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้อง จํากัด โดยขนาดและรูปร่างของเนื้อ  
 
　　（5) การอบอาหารที่อ่อนนุ่มภายในและภายนอกด้วยคลื่นไมโครเวฟและคลื่นอินฟราเรดสามารถปรุงสุกด้วยไมโครเวฟก่อนแล้วอบด้วยรังสีอินฟราเรดเช่นไก่ย่างเห็ดเป็ดย่างหมูย่าง ฯลฯ  
 
　　（6) การฆ่าเชื้อโรคด้วยไมโครเวฟและการเก็บรักษาอาหาร ในสนามไมโครเวฟ กลุ่มขั้วโมเลกุลต่างๆของจุลินทรีย์จะสร้างการหมุนเวียนและการสั่นสะเทือนที่รุนแรงทําให้โปรตีนและกรดนิวคลีอิกกลายพันธุ์ซึ่งจะฆ่าแบคทีเรียโดยทั่วไปเชื้อรายีสต์และแบคทีเรียทั่วไปจะร้อนจนถึงความ70~80℃คุณสามารถฆ่ามันได้ ถ้าคุณใช้ไมโครเวฟ1 นาทีเพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ของการฆ่าเชื้อโรคสําหรับสปอร์ของเชื้อรา เช่น สปอร์ของเชื้อเพนนิคิลลา จะต้องอยู่ใน68~71℃ผ่านไป20 นาทีการฆ่าเชื้อตามปกติสามารถฆ่าได้ในขณะที่การใช้ไมโครเวฟ68~71℃ผ่านไป2 นาทีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจถ้าคุณใช้ไมโครเวฟคู่“ขนมไหว้พระจันทร์”การฆ่าเชื้อราป้องกันเชื้อราและการเก็บรักษาความสดใหม่ได้ผลลัพธ์ที่ดีและไม่จําเป็นต้องนําเข้าอีกต่อไป“สารเก็บรักษาความสด”。ผลการฆ่าเชื้อแห้งสําหรับผงถั่วเหลือง, การฆ่าเชื้อแห้งสําหรับสารสกัดไก่, การฆ่าเชื้อแห้งสําหรับมันฝรั่งหัวใจ ฯลฯ ได้รับผลดีมาก