Application de la technologie de séchage par micro-ondes dans l'industrie alimentaire
Les aliments ont généralement une teneur humide de30%~97%Le séchage par micro-ondes ou le séchage intensifié par micro-ondes a une large perspective d'application.
（1) séchage rapide des aliments par micro-ondes, tels que la méthode de chauffage par micro-ondes pour sécher les légumes à une teneur en humidité inférieure à20%par“Les légumes secs”Plus de dix fois plus efficace que les méthodes traditionnelles. Cette méthode convient non seulement au séchage des légumes, mais aussi au séchage des aliments d'algues. En observant les légumes séchés au micro-ondes au microscope, il a été constaté que leur tissu était proche des légumes frais après les produits lyophilisés, mais le temps de séchage était plus court que celui des légumes lyophilisés. Le micro-ondes peut également être utilisé pour frire des produits^et le séchage final permet non seulement d'économiser de l'huile, mais également d'obtenir des aliments légers et savoureux avec une faible teneur en huile.
L'air chaud sèche la pâte5~8h, pour éviter la croûte ou la fissuration, le séchage par micro-ondes tant que1~2hde la teneur humide initiale à20%et éliminer l'humidité avec de l'air chaud, économiser de l'énergie25%。Le séchage par micro-ondes peut également réduire la contamination bactérienne, par exemple, l'air chaud et la combinaison de micro-ondes séchent l'ail, l'air chaud élimine l'humidité de l'ail.80%Séché à10%(base humide), puis séché au micro-ondes jusqu'à5%Le nombre total de bactéries diminue90%Économie d'énergie30%。
sous vide, la température de traitement peut être supérieure à40℃(parfois même dans15℃) lorsque le matériau se détériorera ou se dégradera, le four de séchage sous vide ne peut être utilisé que par conduction de chaleur, généralement pas de chauffage par convection, le temps de séchage est très long. Les produits séchés sous vide par micro-ondes sont des jus de fruits, des poudres de thé, des enzymes, des légumes (champignons, ail, soja, etc.), les frais de fonctionnement se situent entre la pulvérisation et le lyophilisation. Dans ces systèmes, le matériau est généralement un matériau pâteux qui est posé sur une courroie transporteuse le long de tunnels spécialement conçus (dans un degré de vide de133,3 à 2666 Pa) pour former des bulles et une bonne performance de réhydratation.
（2）Le séchage combiné des légumes tels que les tomates, les raisins, les tranches de pomme de terre et les carottes par micro-ondes et l'air chaud peut améliorer la qualité du produit, la réhydratation est bonne et le degré de retrait est faible.
（3Expansion des aliments par micro-ondes, séchage des haricots, des céréales, des pommes de terre et d'autres poudres, ajout d'eauαaprès le mélange, ajouter une quantité quantitative d'additifs alimentaires pour moduler, effectuer un pré - séchage et sécher rapidement le produit à l'aide de micro-ondes. ajouter un agent de renforcement d'amidon, du sel de table, des arômes, un agent gonflant et similaires à des matières premières qui sont principalement des protéines, mélanger, agiter, former, pré - sécher, chauffer par micro-ondes, générer du dioxyde de carbone et de la vapeur d'eau, obtenant ainsi des aliments mous et pratiques.
（4Cuisson à micro-ondes de la viande GalanzLGLa recette du four à micro-ondes est donnée, selon la recette, la viande, les fruits de mer, la volaille peut être transformée en une variété de nourriture, économiser de l'énergie en moyenne60%À gauche et à droite, les os peuvent réfléchir les micro-ondes, de sorte que l'intérieur de la viande est plus facile à cuire et n'est pas limité par la taille et la forme de la viande.
（5Micro-ondes et ondes infrarouges combinés pour cuire des aliments appetisants tendres à l'intérieur et à l'extérieur, peuvent d'abord cuire avec des micro-ondes, puis cuire avec des rayons infrarouges, tels que le poulet rôti aux champignons shiitake, le canard rôti, le porc rôti, etc.
（6La stérilisation par micro-ondes et la conservation des aliments dans le champ micro-ondes, divers groupes polaires polymères des micro-organismes génèrent une rotation et une vibration violentes, de sorte que les protéines et les acides nucléiques génèrent des mutations, tuant ainsi les bactéries. En général, les moisissures, les levures et les bactéries en général sont chauffées à70~80℃Tu peux le tuer, si vous utilisez des micro-ondes1 minafin d'atteindre l'objectif de stérilisation. Pour les spores de moisissures, telles que les spores de Penicillium,68~71℃Passer20 minutesLa stérilisation conventionnelle peut tuer, et le micro-ondes68~71℃Passer2 minpour obtenir des résultats satisfaisants. Si le micro-ondes est utilisé“Mooncake”pour la stérilisation, la mousse et la conservation de la fraîcheur, obtenant un bon effet, ne pas avoir à importer“Agent de conservation”。La stérilisation sèche de la poudre de soja, de l'essence de poulet et de la pomme de terre rouge ont obtenu de bons résultats.