Aplicación de la tecnología de secado por microondas en la industria alimentaria
Los alimentos generalmente tienen un contenido húmedo de30%~97%El uso de secado por microondas o seco intensificado por microondas para alimentos tiene una amplia perspectiva de aplicación.
（1Seco rápido de alimentos por microondas, como el método de calentamiento por microondas para secar las verduras hasta que el contenido de humedad sea inferior a20%de“Vegetales secos”Es diez veces más eficiente que el método tradicional. Este método no solo es adecuado para el secado de verduras, sino que también es más adecuado para el secado de alimentos de algas marinas. Observando las verduras secadas por microondas bajo el microscopio, se puede encontrar que su tejido es más cercano a las verduras frescas que el producto liofilizado, pero su tiempo de secado es más corto que el liofilizado. El microondas también se puede usar para fritar productos.^Seco final, no solo ahorra aceite, sino que también puede obtener alimentos ligeros y deliciosos con bajo contenido de aceite.
El aire caliente secó la masa5~8h, para evitar cascas o agrietamiento, secado por microondas siempre que1~2hsecado desde el contenido húmedo inicial hasta20%y aire caliente para eliminar la humedad, ahorrar energía25%。El secado por microondas también puede reducir la contaminación bacteriana, como la combinación de aire caliente y microondas para secar el ajo, el aire caliente elimina la humedad de80%Seco hasta10%(base húmeda) y luego secado por microondas hasta5%El número total de bacterias disminuye90%Ahorro de energía30%。
Microondas en el estado de vacío, la temperatura de procesamiento es más alta que40℃(A veces incluso en15℃Cuando se deteriorará o degradará el material, el horno de secado al vacío solo puede ser conducido por calor, generalmente sin calentamiento por convección, y el tiempo de secado es largo. Los productos secados al vacío por microondas incluyen jugo de fruta, té en polvo, enzimas, verduras (hongos, ajo, soja, etc.), y el costo de operación está entre pulverización y liofilización. En estos sistemas, el material es generalmente un material pasta que se coloca en una cinta transportadora a lo largo de un túnel especialmente construido (con un grado de vacío de133.3~2666Pa) para formar burbujas y tener un buen rendimiento de rehidratación.
（2）El secado combinado de microondas y aire caliente de tomates, uvas, rebanadas de papa, zanahorias y otros productos vegetales puede mejorar la calidad del producto, la rehidratación es buena y el grado de arrugamiento es bajo.
（3Expansión por microondas de alimentos secos de granos de frijoles y patatas y otros materiales en polvo añadiendo aguaαdespués de la fusión, agregar una cantidad cuantitativa de aditivos alimenticios para moldear, pre-secado y secado rápido por microondas. agregar refuerzo de almidón, sal de mesa, condimento, agente de hinchazón y similares a las materias primas dominadas por proteínas, mezclar, agitar, moldear, pre-secar y luego calentar con microondas para generar dióxido de carbono y vapor de agua a los alimentos calentados, obteniendo así los alimentos convenientes suaves.
（4Cocción por microondas de la carne Galanz yLGLa receta del horno de microondas se da, de acuerdo con la receta, se puede procesar carne, mariscos y aves de corral, hacer una variedad de alimentos deliciosos, ahorrar energía promedio60%Izquierda y derecha, los huesos pueden reflejar microondas, por lo que el interior de la carne es más fácil de cocinar, no está limitado por el tamaño y la forma de la masa de carne.
（5Microondas y ondas infrarrojas para hornear alimentos tiernos en el interior y en el exterior, se pueden cocinar primero con microondas y luego hornear con luz infrarroja, como pollo asado con hongos, pato asado, cerdo asado, etc.
（6En el campo de microondas, varios grupos polares poliméricos de microorganismos producen una intensa rotación y vibración, lo que hace que las proteínas y los ácidos nucleicos produzcan mutaciones, matando así a las bacterias. En general, el moho, la levadura y las bacterias en general se calientan a70~80℃Puede matarlo, si usas microondas1 minpara lograr el propósito de esterilización. Para esporas de moho, como las esporas de Penicillium,68~71℃El paso20 minutosLa esterilización convencional puede matar, mientras que el microondas68~71℃El paso2 minutosFacilitar la obtención de resultados satisfactorios. Si se utiliza un microondas“Mooncake”para la esterilización, la prevención del moho y la preservación fresca, logró un buen efecto, no necesita importar más“Preservante”。La esterilización seca de la harina de soja, la esterilización seca de la esencia de pollo y la esterilización seca de la papa roja han logrado buenos resultados.